欧盟正在反对于一项钻研若何用惰性气体来替换二氧化硫对于葡萄酒妨碍杀毒处置的钻研试验。 该项试验已经于上周在德国实现为了第一阶段的葡萄测试，用低压让可能存在于葡萄酒中的酒杀菌技细菌概况不用要的酵母的细胞割裂。刚开始的欧盟时候，这种杀菌措施是拟氧为了给果汁杀菌而缔造的，被称为“冷式巴氏杀菌”。化硫 天下上简直所有的各奔葡萄酒都削减了二氧化硫，不外，前途全新就像有些人会扑面麸过敏同样，钻研有些人也会对于二氧化硫过敏；尚有更多的葡萄人，过错地以为自己对于二氧化硫过敏。从1987年开始，美国开始要求葡萄酒厂在酒标上表明“搜罗二氧化硫”（"sulfites added"）这一句话，欧盟地域从2005年开始也接管这一做法。 如今的这一项新试验并不能残缺杜绝葡萄酒中泛起二氧化硫，由于就算不酬谢地往葡萄酒中削减二氧化硫，葡萄酒在酿造历程中也会做作发生这种物资。不外，这项试验可能辅助良多酒庄破费更多的“有机葡萄酒”。在美国，假如葡萄酒是用经由有机种植措施患上到的葡萄来酿造的，就算退出了二氧化硫妨碍杀毒，也依然可能标注为有机葡萄酒。 这项新试验的历程由德国斯图加特市的夫朗以及费钻研所（Fraunhofer Institute）的一个团队妨碍测试。该团队由食物迷信家安娜（Ana Lucía Vásquez-Caicedo）向导，安娜在取患上德国博士学位以前，已经在阿肯色大学（University of Arkansas）取患上硕士学位。 这项试验的历程是这样的：在低压情景下，把一种惰性气体，如氮气焰略氩气，消融到葡萄酒中；气压的强度为500巴，至关于5,000米水下的压力，同时把温度坚持在40摄氏度（104华氏温度）如下。 在这样的气压之下，氮气/氩气就能消融到液体中，渗透到液体的每一个部份，搜罗活的微生物之中。当压力被猛然飞腾的时候，氮气/氩气就会快捷缩短，从细菌外部爆发，从而把细菌杀去世。之后，这些气体又复原了气态方式，可能一再运用。 安娜博士陈说说，惰性气体还可能使氧化酶失活，这与二氧化硫的熏染很相似；由于二氧化硫除了可能杀毒之外，另一个紧张熏染便是抗氧化。 安娜博士说葡萄酒可能妨碍一再惰性气体杀毒，好比在压迫之后概况在装瓶以前。 安娜博士在一场往事宣告会上说，“品鉴葡萄酒时，咱们发现经由惰性气体杀毒的葡萄酒的口感并无受到影响。” 这项试验的下一步使命是修筑一套可挪移的配置装备部署，好让差距的酒庄都可能运用到这种新技术。这种技术估量可能在法国受到招待，由于在法国，不削减二氧化硫的葡萄酒已经占有了一个尽管不大但颇为刚强的市场。 不外，美国索诺玛县的东尼父子酒庄（Don & Sons）的酿酒师格雷格·基钦斯（Greg Kitchens）以为，就算这项技术简直很乐成，美国酒庄也不会一拥而上地把它运用到实际酿酒行动中。 相关文章：