葡萄酒最严正的瑕疵是甚么？不用置疑，那确定是葡萄葡萄酒的氧化天气。可是酒中，有的化天人不禁怀疑道，不是浅谈气说饮酒前要摇晃葡萄酒，使葡萄酒与氧气短缺地打仗能耐将酒中深层的葡萄香气掀开吗？是的，葡萄酒简直需要过多的酒中氧气。这样不光可能掀开其葡萄酒的化天香气，还能柔化口感，浅谈气缓解单宁带来的葡萄犀利干涩感。
事实上，过多的氧气会使你的葡萄酒氧化，走“下坡路”。葡萄酒的氧化艰深爆发在酿酒的历程中或者装瓶之后。葡萄酒中含有花青素以及酚类物资，这两样元素对于氧化熏染颇为敏感。一旦葡萄酒中泛起了氧化天气，葡萄酒中的色素积淀便会削减，香气大风韵也会逐渐褪去。想一想切好的苹果被氧气氧化了的模样吧，果肉会酿成棕色，香气大风韵也会最终消逝。
那末，咱们要若何分说自己的葡萄酒是否被氧化呢？首先，假如一瓶葡萄酒颜色呈细小的棕色，不带任何香气且口感败坏，仅仅剩下醋的滋味，那末它十有八九是被氧化了。氧化熏染不可以被逆转，艰深都市破损你的整瓶葡萄酒。可是，雪利酒（Sherry）以及马德拉酒（Madeira）比力特殊，它们在酿造的历程中都运用了氧化反映，因此具备坚果以及果干的风韵。（文/Violet）
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