刺身这天本的一种传统操持，是美知多将鱼（少数是海鱼）、乌贼、刺身虾、生鲜少多章鱼、美知多海胆、刺身蟹、生鲜少多贝类、美知多牛肉以及马肉等肉类用专用刀具切成片、刺身条、块等形态，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。日语汉字将“刺身”写作“刺身”，日语音为“洒西米”，罗马音为"sashimi"。中国艰深将“刺身”叫作“生鱼片”，由于刺身的质料次若是海鱼。实际上刺身搜罗了所有可能生吃的肉类，致使有猪大肠刺身、鸡大腿刺身、马肉刺身以及牛肉刺身。
日自己吃刺身颇为考究用餐尺度，把握好这些尺度，用餐历程就会变患上颇为幽默。吃刺身时，首先在刺身上抹上芥末，其次蘸少许酱油，进口鲜味颇为。吃刺身要留意滋味由淡到浓，个别秩序如下，北寄贝、八爪鱼、象拔蚌、赤背、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、剑鱼。刺身是四季食材，以生鱼片为主，当季食材尤为紧张，亦不可小觑刺身拆穿的食材，如紫苏叶、萝卜以及嫩姜等，他们都起着去腥、杀毒的熏染。
下面摆列每一每一做成刺身的肉类，它们在日本艰深为天下整年都提供的。
1. 金枪鱼（吞拿鱼）
安定洋斲丧的金枪鱼其裸体（即瘦肉）光线漂亮，口感柔软不油腻，比力受食客招待。食历时个别用专用的刀具与纹理呈90度角，切成0.5厘米厚的鱼片，这样切出的鱼片颈纹短，利于品味，口感也较好。
2. 三文鱼
三文鱼呈璀璨的橙色，肉质肥嫩，尤以鱼腹部的肉为佳。三文鱼的切法同金枪鱼。
3. 鲷鱼
鲷鱼肉质详尽硬实，口感暖以及鲜美，要切的薄些才好吃。日自己个别在婚礼或者过年等节庆行动中会食用。
4. 马鲛鱼
这种鱼肉质肥沃，个别烧烤后食用，但别致应季的马鲛鱼更适宜做成刺身。马鲛鱼个别会在醋中蘸一下，以去除了鱼腥味。
5. 鲣鱼
食用鲣鱼时，先将鱼肉用刀拍松并调味后，用大火烧烤至表层呈金黄色，但鱼肉并不烤透。而后赶快浸入冷水并快捷去干水份，佐以葱、姜、大酱、蒜等，蘸上“Ponzu” （一种分解醋，是在酸橙、酸橘等柑橘类的榨汁上退出同量的酱油，再加甜料酒、鲣鱼刨花、海带等调出鲜味的调味料）吃。
6. 甜虾
甜虾主要产于日本北海道、新泻县一带。北海道特大甜虾以虾子最为金贵，虾子含淡水的咸鲜滋味，与虾身同食更凸显其鲜美，纵然在日本，也惟独在低级寿司店能耐享受患上到。
7. 扇贝
优异的扇贝肉质紧致，带有甜味以及奶油味，这天本操持中颇为受招待的食材之一，产自北海道以及青森县的扇贝品质尤佳。
8. 北寄贝
北寄贝可能生食，但个别会稍微煮一下，使肉尖酿成迷人的红色，肉质也加倍紧致。优异的北寄贝肉质肥嫩苦涩，多产自日本北海道、三陆海岸一带。
9. 三文鱼籽
三文鱼籽是鱼子酱的一种，个别用食盐或者酱油腌渍而成。三文鱼籽每一粒有豌豆巨细，颜色透亮橙黄。品质最佳的三文鱼籽产自北海道地域。
10. 海胆
这是一种详尽高尚的食材，在日本备受推崇，海胆籽呈黄色至橙色，口感丰硕，有淡淡的奶油味以及海鲜特有的甜咸味，品质最佳的海胆来自北海道。
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