作为吃货夷易近族以及葡萄酒圈的上线优异代表，咱们拿患上起却放不下的大饭工具，惟独筷子以及高脚杯。友葡已经明晚便是萄酒元旦夜，红烧肘子烧鹅腊味酱鸭油鸡蒸鱼等一大桌的上线大饭都豫备好了，你的大饭葡萄酒到位了吗？
清晰中餐的餐酒搭配原则
为甚么餐酒搭配如斯紧张？食物进口后，味蕾会适饮食物带来的友葡已经甜酸苦辣咸，因此下一口葡萄酒中的萄酒糖分、单宁、酸度以及酒体等因素会受食物的影响而修正。艰深以为，甜、鲜、苦、辣的食物会凸显葡萄酒的苦、涩、酸，响应的也就削弱了酒中的甜度以及果味。而酸、咸的食物则会使葡萄酒更暖以及，也便是弱化葡萄酒中的涩、苦、酸等因素，使酒尝起来果香更奔放、口感更苦涩。虽说滋味的影响是相互的，但食物带给葡萄酒的影响比葡萄酒带给食物的影响更大。这些影响可好可坏，当搭配患上当时，食物以及葡萄酒的体验都市有所后退，假使搭配不妥，那可便是“一箭双鵰”的服从。
传统认知里的餐酒搭配是面向中餐而言，中餐艰深惟独一两味主菜，因此食物的滋味相对于重大，大部份情景下惟独凭证牢靠搭配原则筛选一款葡萄酒即可。中西方餐饮的差距颇为大，中国人的口胃着实是太刁钻了！且不说门户各异、蒸煮炒焖炖煲等烹调能耐以及种种香料酱汁，光是那素荤汤羹皆全的一桌同样艰深菜肴，就每一每一集齐了离合悲欢咸等种种滋味，这着实是难倒传统的西方餐饮专家。此外，西方餐酒搭配横蛮由来已经久，餐饮的紧张性是根基持平的，因此大部份厨师都违心为葡萄酒作出退让，在烹调时作出一些调料以及酱汁的调解。反不雅中国厨师，不论是星级旅馆的大厨，仍是各家的老妈子，对于自己的菜谱都有强硬的坚持，艰深不会由于配酒而作出修正。在中国的餐桌上，食物才是主角，葡萄酒只是锦上一朵花。
事实形态下，理当是每一类主菜搭配一种葡萄酒，可是想一想满桌的菜盘子再摆上满桌的高脚杯，这顿饭难免吃患上太累太纯朴……因此搭配菜式丰硕重大的中餐，抱着从简的原则，建议至少备上一红一白两款葡萄酒。失调是搭配的根基原则，食物与葡萄酒理当在风韵浓郁水平、妄想质地等方面强弱持平。因此这两款葡萄酒的风韵口感不宜过于特意或者突出，换句话说便是理当尽可能地百搭。
大饭与葡萄酒
中国邦畿广漠，这就抉择了差距地域的人们有着差距的饮食习气，好比川湘菜系主辣、粤浙菜系主鲜等等。除了口胃之差，大饭仍是当地横蛮的展现，好比西南有传统的“杀猪菜”，广东的鱼以及蚝豉寓意着“年年缺少”以及“好市”，以及云南驰名的汽锅鸡等菜肴。太多美食，着实摆列不迭，咱们无妨从详细的菜单来谈这场美食与葡萄酒的搭配盛宴。
1. 肉食为主的南方大饭
菜单：饺子、猪脚皮冻、小鸡炖蘑菇、秘制酱肘子、红烧鲤鱼、酱牛肉、蒜泥白肉、酸菜白肉血肠、酱大骨棒、猪肉炖粉条、涮羊肉、拆骨血、烤鸭
葡萄酒：典型基安帝（Chianti Classico）红葡萄酒；加州白富美（Fume Blanc）白葡萄酒
南方的大饭以炖煮肉食居多，汤汁浓郁，相较南方而言比力重口胃，因此理当筛选口感与酒体较为醇厚的葡萄酒。南方菜系咸味突出，选酒应避开高单宁；此外肉脂类食物比例高的菜肴建议抉择具备饶富酸度的葡萄酒搭配解腻。来自意大利托斯卡纳（Tuscany）的典型基安帝红葡萄酒由桑娇维塞（Sangiovese）酿制，口感丰硕，果香突出，酸度沉闷，是搭配种种肉食的不贰之选。而来自加州的长相思（Sauvignon Blanc）酒体中等，经由橡木桶影响后风韵重大，酸度适宜，也是南方菜系的优异搭配工具。搭配这种食物的葡萄酒规模仍是比力广的，最传统的波尔多混酿（Bordeaux Blend）红葡萄酒、新天下果香与香料风韵突出的西拉（Syrah）红葡萄酒、阿尔萨斯（Alsace）琼瑶浆（Gewurztraminier）白葡萄酒都是不错的抉择。
2. 鲜美至上的江浙大饭
菜单：蛋饺、腌笃鲜、鸡汤烧笋干、盐水鸭、清蒸鲈鱼、木犀圆子酿、红烧蹄髈、响油鳝糊、水煮河虾、醉蟹、凉拌海蜇、冬笋肉片、酒香草头、糖藕、松鼠桂鱼、八宝饭
葡萄酒：勃艮第（Burgundy）黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒；摩泽尔（Mosel）雷司令（Riesling）干白葡萄酒
良多西方美食家并不清晰中国菜式，在他们的认知里，中国菜划一于宫保鸡丁、麻婆豆腐等风韵浓郁的菜式，于是一律而论地选用酒体丰满的馥郁琼瑶浆葡萄酒搭配所有中国菜。殊不知中国下分的各大菜系气焰差距，其中的江南美食便以鲜美、详尽为名。酒体轻捷的勃艮第黑皮诺详尽而斯文，绝不会拆穿困绕江浙菜中的鲜味，事实上勃艮第红葡萄酒的咸鲜风韵更有可能进一步提鲜江浙菜。摩泽尔的雷司令轻捷沉闷，国内良多酒以及善好抉择甜型雷司令配餐，但这一丝苦涩很可能破损菜式中的详尽风韵。相对于而言，干型的雷司令具备愈加广漠的胸襟，用来容纳一丝一毫都不容破损的娇柔江浙菜。
3. 咸鲜味美的闽粤大饭
菜单：梅菜/芋头扣肉、烧味拼盘、卤水拼盘、鸳鸯（白切+豉油）鸡、发菜蚝干焖猪手、白灼虾、客家酿豆腐、腊肉香肠、潮汕牛肉/海鲜暖锅、春卷
葡萄酒：波美侯（Pomerol）梅洛（Merlot）红葡萄酒；勃艮第霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒
福建广东一带的菜式着实也看重保存食物的原味，但风韵比起江浙菜更浓郁一些，大饭的酱汁特意浓郁，因此推选巨匠选用风韵稍丰硕的葡萄酒。我不雅大部份酒友都习气用波尔多混酿搭配闽粤菜中的鸡鸭鱼肉，但履历见告我“少即是多”，比照起妄想坚贞、风韵重大的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）混酿红葡萄酒，单宁暖以及、口感顺滑且适宜早饮的梅洛在搭配中会发挥患上更卓越。勃艮第白葡萄酒是最百搭的白葡萄酒之一，酒体中等、酸度怡人的霞多丽既不会拆穿困绕闽粤菜系中的咸鲜风韵，又不至于过于油腻显患上毫无兴趣，与白切鸡、烧鹅等菜肴简直绝配。
4. 不缺香辣的川湘黔大饭
菜单：酥肉、腊肉香肠、粉蒸肉、辣子鸡、酸辣泡鸡脚、姜爆鸭、炝辣剁椒鱼、珍珠圆子、凉拌皮蛋、夹沙肉、酒香鸡、椒麻口条、红油兔丁、甜/咸烧白、回锅肉
葡萄酒：中部奥塔哥（Central Otago）黑皮诺红葡萄酒；阿尔萨斯灰皮诺（Pinot Gris）白葡萄酒
“辣”是葡萄酒搭配的难中之难，它难在于既要保存香辣菜式给享受者带来的些许宽慰感，又不能放任这种食物丰硕的口感、厚重浓郁的香料风韵占有全部口腔，从而残缺击溃葡萄酒。有些人抱着甜可解辣的原则推选甜白葡萄酒搭配香辣食物，但甜味并非这种食物中理当泛起的元素，因此甜白葡萄酒确定会破损这种食物的特意风韵。上文提到过失调是餐酒搭配的根基原则，因此搭配这种菜肴的葡萄酒，橡木桶味、单宁不宜过于厚重，酒精度不宜过高，由于辣味会进一步凸显葡萄酒中的橡木桶味、单宁以及酒精火热感。这种菜式宜搭配酒体中等，果香丰硕的葡萄酒，中部奥塔哥的黑皮诺葡萄酒酒体轻捷到中等，果香清新有去世气愿望，阿尔萨斯的灰皮诺葡萄酒同样具备清新的口感与酸度，能很好地中以及川湘黔等地菜肴的香辣风韵。
最鲜味的大饭的是以及家人一起同享的团聚饭，在葡萄酒为元旦夜悲不雅的同时，过年的空气也会使葡萄酒在这一晚进入适饮高峰。衷心地愿望列位酒友的大饭越吃越团聚，葡萄酒越喝越美满。（文/Jane）
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